夹层锅：使用蒸汽压力，长时间不能超过定额的工作压力。 加蒸汽的时候，需要慢慢打开吸气阀，直到需要压力。 冷凝水出口处的截止阀在装有回水弯管时， 始终打开阀门。 如果没有回水弯管，先打开阀门到蒸汽溢出，然后在缩小阀门，要保持打开状态一直到有少量水蒸气溢出。 安全阀门根据每个用户使用的蒸汽压力自己进行调整。 炒菜使用过程中要经常注意蒸汽压力的变化，用吸气阀及时进行调整。 停止供气后，打开锅底的直型旋塞，加入残水。（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）
夹层锅主要由锅体和可倾动的架子或支架角组成; 锅本体是由内外球形锅体组成的双重结构形式，中间夹层锅中加入了导热油或水（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
通常由锅体和脚构成。 夹层锅广泛应用于各种食品的加工中，也可用于大型餐厅、食堂煮汤、烧菜、炖肉、煮粥等，锅体是由内外球形锅体组成的双重结构形式，中间夹层锅通过蒸汽加热。 是提高食品加工质量、缩短时间、改善工作条件的设备。
